Zoete toepassingen voor zanddeeg en bladerdeeg

Alle koude toepassingen met bladerdeeg, van het kleine assortiment 5 tot 8 minuten afbakken in voorverwarmde oven van 170°C, de grote modellen van 8 tot 15 minuten afbakken.
Het afbakken dient om de bladerdeeg op te frissen, we maken de bladerdeeg weer krokant, licht en smaakvol. Dit geldt eveneens voor het zoete assortiment zoals de Cornet sucré, de Tulipe feuilleté en de Tarte-en Tartelette feuilleté sucré.

De Kilometertaart & Tarte Jockey: na het afbakken de bodem laten afkoelen, vervolgens deze inborstelen met dek gelei, zo blijft de bodem langer resistent tegen vochtopname.
 

Alternatief als coating tegen vochtopname; Gesmolten cacao boter (Mycryo) aan 30°C vernevelen over de bladerdeeg of zanddeeg.

We verkrijgen een luchtige banketbakkersroom door 1kg banketbakkersroom met 200 gr. opgeklopte room te vermengen.
Zo bekom je een “crème légère”, ideaal voor fruittaarten en Tom-Pouces