Zeepasteitje met zeevruchten en groene asperges

Ingredienten: 
  • 6 Bouchées poisson Pidy
  • 250g visfumet
  • 250g room
  • 125g melk
  • 50g bloem
  • 50g boter
  • Limoensap
  • Peper en zout
  • 100g champignons
  • 10 sint-jakobsvruchten
  • 30 roze garnalen
  • 50g inktvis
  • 50g mosselen
  • 12 groene asperges
  • 1 bundel rode bietscheuten
  • Olijfolie

Bak de Bouchées poisson Pidy 12 minuten op 170°C. Sint-Jakobsvruchten, roze garnalen, inktvis en mosselen kort garen in olijfolie.
Schik in de bouchée en bedek de vissoorten met saus.

Saus
Visfumet opkoken met melk en room, roux toevoegen en kruiden met peper, zout en limoensap. Champignons fijn snijden, kort aanstoven en vermengen met de saus.

Afwerken met kort gegaarde groene asperges en rode biet scheuten.