Toepassingen op de Mini-Cones

Onze mini cones bevatten geen hardings producten, ze worden op een artisanale manier vervaardigd, mits enige aangepaste recepten kan je de houdbaarheid verlengen.

Mini cone neutraal met Rouille en Noordzee garnalen.

Maak een rouille naar eigen smaak, maar voeg per kg massa 15 gr zetmeel(mais of aardappelzetmeel) toe, het bind effect van het zetmeel houdt het vocht op en neutraliseert

het zuurgehalte, en geeft een houdbaarheid van +- 2 u aan de mini cones.

Mini cone neutraal met paprika tapenade, Parma ham chips en parmezaan.

Om de tapenade vast en gebonden te maken: voeg ½ glas koud water in de blender voeg 8 gr Xantaan(Textura of Sosa) toe, kort blenden, er ontstaat een dikke gelei, voeg de tapenade en de xantaan gelei in een menger of cutter(type Robo coupe), en vermeng het geheel. Spuit in de mini cones werk af met de chips en de parmezaan.

Door het toevoegen van de Xantaan, zal de olijf olie van de tapenade volledig gebonden zijn en niet door het product lopen. Als extra veiligheid kan je nog een blaadje basilicum gebruiken als buffer in de mini cone.

Mini cone sweet met chocolade mousse en chocolade rand.

Maak een traditionele chocolade mousse maar vervang de slagroom door mascarpone

(vb.: klop 500 gr mascarpone met 200gr room glad) en vermeng per kg massa 4st. gelatine blaadjes. Door gebruik mascarpone minder vocht en door gelatine meer binding.

Mini cone sweet met boterganache of boterroom.

Spuit de mini cones op met een boterganache of een boterroom, strijk ze vlak af, laat ze opstijven in de koeling, dompel de cones in een chocolade couverture, plaats ze op een marmeren blad, laat ze opstijven. Deze bereiding kan makkelijk in de diepvries bewaard worden( in een gesloten verpakking) eveneens een 7-tal dagen in de koeling(gesloten verpakking)

Presentatie: wil je de mini cones zonder pallet presenteren of individueel per klant/gast neem lage glazen voor ¾ gevuld met rauwe rijst of linzen, plaats er je gevulde mini cones in.