Quiche 8,5cm met zuiderse groenten, gehakt en parmezaan

Ingredienten: 
  • 6 artisanale Quiches Pidy
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 tomaten
  • 1 witte ui
  • 1 teentje look
  • 4dl room
  • 4 eieren
  • 9 eigelen
  • 250g gehakt
  • 2 takjes basilicum
  • 1 takje rozemarijn
  • Peper en zout
  • 50g geraspte parmezaan
  • Olijfolie

Snijd de courgette, aubergine en tomaat in dobbelsteentjes. Bak ze kort aan in olijfolie en kruid met peper en zout. Vermeng met fijn versneden ui, look en aangestoofd gehakt.

Dit alles goed laten uitlekken en verdelen over de quiches. Mix eieren en room met fijngesneden groene kruiden, peper en zout.

Giet het beslag in de quiches tot ze mooi gevuld zijn. Werk af met geraspte parmezaan en bak 20 minuten in de oven op 180°C.