QUATTRO met gepocheerd hoeve eitje, Spinazie en mousseline

Ingredienten: 
  • 6 Quattro’s Pidy
  • 8 eieren
  • 100g boter
  • 150g spinazie
  • 18 witte asperges puntjes
  • Peper, zout, nootmuskaat
  • 15g gemalen roze peper
  • 3 eetl. witte wijn
  • Azijn

Bak de Pidy Quattro’s 12 minuten in de oven op 170°C. Kook water met scheutje azijn. Pocheer 6 eieren in het water gedurende 4 minuten. Wanneer het ei voldoende gaar is onmiddellijk afkoelen in ijskoud water en droog deppen. Witte aspergepunten beetgaar koken in gezouten water.

Spinazie ontnerven wassen en drogen. Kort aanstoven in boter met peper, zout en nootmuskaat.

Schik de spinazie en de aspergepunten in de bladerdeeg en leg het ei er bovenop. Bedek het ei met een hollandaise saus en gemalen roze peper.