Producten langer krokant houden

  • Vullingen zoals mousses, vb. chocolade mousses, een kleine hoeveelheid gelatine toevoegen. Gelatine houd het vocht op.
  • Vullingen op basis van mayonaise, vb. rouille, per kg 10 tot 15gr maïs zetmeel toevoegen. Houd eveneens vocht op en neutraliseert het zuurgehalte.
  • Vullingen op basis van olijfolie, vb.pesto of tapenade per kg 6 gr Xantaan toevoegen, maakt een binding met de olie.

 Bij drukke momenten dat je op voorhand afgewerkte producten moet klaarmaken. Deze best afgedekt in de koeling plaatsen in onze hersluitbare dozen. Zeker afdekken omdat er in de koelruimte een hoge vochtigheid is.