Pidy Mini-Coquille met een slaatje van erwtjes, munt en gerookte paling

Ingredienten: 
  • 20 stuks Pidy Mini-Coquille
  • 300g 'al dente' gegaarde doperwtjes
  • 1 eetlepel verse muntblaadjes, zeer fijn gehakt
  • 1/4 citroen, peper en zout, 1/2 eetlepel olijfolie
  • 100g gerookte palingfilet
  • optioneel: wasabi parels

Vermeng de lauwe doperwtjes met de gehakte munt, breng op smaak met peper, zout, olijfolie en citroensap.

Laat volledig afkoelen.

Verdeel over de Mini-Coquilles, leg er een stukje gerookte palingfilet op.

Garneer met een klein muntblaadje of wat wasabi parels.