Pidy Gekleurde Mini-Cones gepresenteerd in decoratief schilderspalet

Ingredienten: 

Pidy zwarte Mini-Cones met vismousse en saffraan

  • 20 stuks Pidy Mini-Hoorntjes zwart (sepia)
  • 250g gepocheerde en fijngehakte kabeljauwfilet
  • 65g melk
  • 65g visfumet
  • wat saffraan
  • 20g roux
  • 2 gelatineblaadjes
  • 180g halfopgeklopte room
  • wat zwarte viseitjes

Pidy neutrale Mini-Cones met hammousse

  • 20 stuks pidy Mini-Hoorntjes neutraal
  • 200g fijngehakte gekookte ham
  • 50g bechamelsaus
  • 100g droge ham
  • 50g halfopgeklopte room

Pidy groene Mini-Cones met mascarpone, guacamole en zalmkaviaar

  • 20 stuks Pidy Mini-Hoorntjes groen (spinazie)
  • 200g mascarpone
  • 70g guacamole
  • wat zalmkaviaar

Pidy rode Mini-Cones met tonijn en dragon

  • 20 stuks Pidy Mini-Hoorntjes rood (tomaat)
  • 200g tonijn uit blik, goed uitgelekt
  • 1 el mayonaise
  • peper en zout
  • 10g vers gehakte dragon

Pidy zwarte Mini-Cones met vismousse en saffraan

Maak een velouté met de melk, visfumet, saffraan en roux, laat afkoelen naar 50°C en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.
Laat verder afkoelen naar 30°C, vermeng eerst de fijngehakte vis en spatel nadien de room erdoor.
Verdeel met een spuitzak over de Mini-Hoorntjes en garneer met de zwarte viseitjes.

Pidy neutrale Mini-Cones met hammousse

Vermeng de fijngehakte ham met de bechamelsaus en de opgeklopte room.
Verdeel met een spuitzak over de Mini-Hoorntjes.
Werk af met stukjes droge ham.

Pidy groene Mini-Cones met mascarpone, guacamole en zalmkaviaar

Vermeng de mascarpone met de guacamole en klop stevig op.
Verdeel over de Mini-Hoorntjes en werk af met de zalmkaviaar.

Pidy rode Mini-Cones met tonijn en dragon

Vermeng de tonijn met de mayonaise en dragon, breng op smaak met peper en zout.
Verdeel over de Mini-Hoorntjes, werk af met stukjes tomaat en of blaadjes dragon.