Pidy Amusette met mousse van gerookte zalm

Ingredienten: 
  • 20 stuks Pidy Amusette
  • 200g gepocheerde en fijngehakte zalm
  • 50g fijngehakte gerookte zalm
  • 65g melk
  • 65g visfumet
  • 20g roux
  • 2 gelatineblaadjes
  • 180g halfopgeklopte room

Maak een velouté met de melk, visfumet en roux, laat afkoelen naar 50°C en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.

Laat verder afkoelen naar 30°C, vermeng eerst de 2 fijngehakte vissoorten, en spatel nadien de room erdoor.

Breng in de Amusettes met spuitzak of palet, werk af met zalmkaviaar en/of bieslook, kervel of dille.