Hartige toepassingen met Bladerdeeg

  • afgebakken bouchées e.d. kunnen enkele uren warm gehouden worden in “Bain-marie”
  • als de Longo, Circulo of quiche bodems gebruikt worden als groentedragers, kan je ze smaak geven door er een geparfumeerde olijf olie over te vernevelen.

Circulo met krokant gebakken champignons, eerst wat olie met truffel extract over vernevelen.

Longo met tomaten en mozzarella, eerst wat olie met basilicum over vernevelen.

  • gebruik je deze producten voor het doorgeven van banketten, als drager(vb groentedrager): het product, Longo, Circulo of Quiche bodem uit de verpakking halen, de bereide,afgekoelde en zeer voornaam, uitgelekte groenten verdelen over het product, kruiden wat gesmolten boter toevoegen, regenereren zonder stoom!!!!! Bij eventuele verkleuring van de groenten een weinig mousseline. Op die manier kan je een pak handwerk besparen. 
  • als je een receptie klaarzet, kan je de afgewerkte producten extra beschermen door er een aspic gelei over te vernevelen, er komt een fijne laag op de producten terecht die een  fijne natuurlijke coating geeft tegen het uitdrogen.
  • bewaar afgewerkte producten in een statische koeling(geen uitdroging) heb je geen statische maar geventileerde koeling, bewaar ze dan in gesloten verpakking.
  • bij hartige toepassingen op basis van witte kaas(“platte kaas”) vervang door riccotta deze bevat minder water en heeft een lager zuur gehalte: Vb.: meng 300 gr riccotta met 1el. graanmosterd, verdeel met spuitzak in Corolles, plaats er een reuzekapper met steel op, snij een klein stukje rund Carpaccio en werk af door er olijfolie gemengd met witte Balsamico over te vernevelen.(witte Balsamico om verkleuring van het vlees  tegen te gaan!!!)