carré met kip vol au vent

Ingredienten: 
  • 6 Bouchées carrée Pidy
  • 5 kippendijen
  • 100g champignons
  • 400g room
  • 1L kippenbouillon
  • 200g melk
  • 65g boter
  • 65g bloem
  • 1 bundel tuinkers
  • Peper, zout

De Bouchée carrée Pidy 12 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C bakken.
Gaar de kipbillen ongeveer 1u in gekruide bouillon. Pluk alle vlees van het been, vermijd vel.

Saus
500g kippenbouillon opkoken met melk en room. Binden met boter en bloem (roux).
Afkruiden met peper en zout. Kip en gebakken champignons aan de saus toevoegen, goed doorroeren.

Afwerken met frisse tuinkers en Hollandaise saus.

Hollandaise saus
Eigeel opkloppen met witte wijn, geklaarde boter toevoegen en afkruiden met peper en zout.

Versier met spekcrumbel van Pidy.