Sans gluten

Le ‘gluten’, qu’est-ce que c’est?

Le gluten est le nom d’un groupe de protéines présentes dans les céréales (blé, seigle, orge, épeautre, riz, maïs et avoine). Elles sont stockées dans les grains comme aliment de réserve pendant la germination et la première croissance. Les glutens sont constitués de glutine et de gliadine.

Pourquoi sans gluten?

Certaines personnes présentent une intolérance au gluten. Cela signifie que leur corps, et leurs intestins en particulier, ne supportent absolument pas le gluten. Le gluten perturbe sérieusement leur digestion, ce qui bouleverse leur métabolisme. Tout ceci s’accompagne de nombreux symptômes désagréables. On appelle cette maladie la « cœliaquie » ou « maladie cœliaque ». On estime que 4 % de la population présente une forme d’allergie au gluten ; bon nombre de ces personnes n’en serait même absolument pas conscientes.

Le défi pour Pidy

Fabriquer des produits sans gluten de qualité n’est pas une mince affaire. Un label « sans gluten » implique notamment que la production doit respecter des normes très strictes. La quantité de ppm autorisée (20 particules par million) ne peut absolument pas être dépassée. Le site de production où nous fabriquons des produits sans gluten a subi un audit en la matière. La liaison des produits sans gluten est par ailleurs différente, ce qui nous a contraints à chercher une méthode de production adéquate. On peut parler d’approche high-tech pour des produits souvent limités à une production à petite échelle. Nous pouvons ainsi garantir un stock permanent, ce qui est un atout majeur pour l’industrie et les groupes cibles spécifiques tels que les hôpitaux et les écoles.

Une excellente ‘consistance et délicieux!

Nous avons soumis quantité de produits sans gluten à un test de goût. Les conclusions furent unanimes… Bon nombre de produits sans gluten ne sont vraiment pas bons. Sans compter qu’ils présentent souvent une structure peu appétissante, une couleur peu attrayante et qu’ils se décomposent trop rapidement en bouche. Nous nous sommes donc, dès le début, particulièrement concentrés sur les critères de saveur, de couleur et de structure. Non contents de satisfaire aux normes de production les plus strictes, nos produits sans gluten sont donc aussi délicieux et offrent une agréable sensation de croustillant en bouche !